Impartió cursos prácticos a 50 mujeres de diversas colonias de Guadalajara y así brindar opciones a su economía familiar
La profesora del departamento de bioingeniería del Tec Guadalajara, Danay Carrillo Nieves, impartió 2 talleres teórico-prácticos sobre cultivo de hongos comestibles en el centro comunitario Verde Lab, en Guadalajara.
Fueron impartidos por la profesora junto con 10 personas más del Tec Guadalajara, entre profesores, estudiantes de doctorado y profesional, en 2 días.
Carrillo aseguró que el fin era otorgar acceso al conocimiento y autoaprendizaje entre comunidades vulnerables, a partir de la preparación e ingesta de dichos hongos. Precisó que es alimento de muy bajo costo, lo que impacta positivamente en la economía familiar.
Participaron 50 mujeres de entre 30 a 50 años. El taller consistió primero en explicar la teoría:
- ¿Por qué cultivar hongos comestibles?
- Beneficios y
- ¿Cuáles se pueden cultivar?
Posteriormente, fue realizada la práctica con residuos de alimentos a nivel industrial (en este caso, del agave). Además, plasmaron en trípticos el paso a paso para cultivar los hongos de la manera más sencilla y austera posible.
El proceso y sus ventajas
"Hongos, héroes que combaten el hambre y el cambio climático", fue el título de los cursos. La temática estuvo dividida en 2 ejes principales:
- Salud, sobre las propiedades de los hongos, sus funciones antioxidantes, alto contenido de proteína (y por ende, interesante para gente vegana/vegetariana).
- Ambiental, al aprovechar residuos del agave y producir un alimento.
Realizar este tipo de actividades en la comunidad ayuda a científicos y profesores a contrastar o respaldar la importancia de las investigaciones que realizan en su respectiva área, comentó Danay Carrillo.
Parte de la teoría explicó cómo propagar las cepas del hongo para no tenerlas que comprar en cada ocasión. Mientras que para la práctica realizaron algunos platillos para su degustación.
También, se les proporcionó el cultivo iniciador, un sustrato ya preparado y una cepa del hongo que estuviera lista para sembrarse.
“Tratamos de hacerlo lo más artesanal posible; no tiene sentido que hagamos técnicas que solamente se pueden reproducir en un laboratorio de investigación”, afirmó la investigadora del Tec.
Oportunidades a futuro
Asimismo, se lanzó la convocatoria del taller por medio de redes sociales, difusión en la cual colaboró un alumno de ingeniería en biotecnología.
La profesora comentó que fue una experiencia enriquecedora realizar este tipo de proyectos. Y agregó que fue así también para el resto del grupo que la acompañó, pues se encargaron de traducir la “ciencia dura” del laboratorio a una aplicación más casera.
“Fue un logro de grupo, en el sentido que ellos también manifestaron la misma sensación de satisfacción que sienten cuando están en el laboratorio. Lo pueden llevar a la práctica y en un lenguaje que todo el mundo pueda entender”, agregó Carrillo.
"La iniciativa busca fortalecer la vinculación universidad-comunidad, promover la educación científica con enfoque social o de género y generar espacios de aprendizaje accesibles, prácticos y contextualizados, alineados con los valores institucionales de inclusión, equidad, sostenibilidad e impacto social", complementó.
“Tratamos de hacerlo lo más artesanal posible”.
Replicar cursos y divulgar ciencia
La académica añadió que realizaron encuestas en las que recibieron una retroalimentación positiva de parte de las asistentes, además de que fue gratuito.
Esta experiencia, dijo, abre la puerta a beneficiar a distintos tipos de audiencia, ya que podría replicarse el curso en escuelas de preparatoria o profesional a lo largo de 2026.
“Queremos replicanlo y no solamente con este tema de hongos comestibles, sino de alguna manera con todas las otras investigaciones que estamos haciendo (en temas de alimentos o bioingeniería aplicada)”, expresó la profesora.
Finalmente, Danay Carrillo subrayó que este tipo de actividades contribuyen a la economía circular, al aprovechar residuos industriales para generar nuevo alimento, en este caso, residuos del agave para sembrar hongos comestibles.
Y concluyó que “fue muy bonito sentir que uno está contribuyendo a la sociedad de una manera humana”.
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