“La tomaban los griegos, los romanos y los vikingos y según la mitología nórdica (de aquí viene el nombre del producto), era el único alimento del dios Odín”
Rafael Luna | Campus Querétaro
Diego Gutiérrez Rodríguez, recién egresado de la carrera Ingeniería en Industrias Alimentarias, busca emprender con su proyecto de hidromiel: Nördicca.
“El hidromiel es una bebida fermentada a base de miel de abeja, es conocida como la predecesora de la cerveza y su sabor tiene notas parecidas al vino blanco y la champaña”, nos explica Diego.
La popularidad del hidromiel va en aumento desde los últimos años, en la búsqueda de los consumidores por una bebida alternativa y artesanal. Diego, al encontrar esta tendencia, comenzó su investigación al revisar documentos, conocer el producto y aprender el proceso de elaboración.
Así es como comenzó Nördicca hace más de un año, en febrero del 2017, que consiste en la producción y distribución de hidromiel. Primero realizó pruebas caseras desarrollando diferentes formulaciones y descubriendo que un pequeño cambio en la producción impacta en las características del producto final
Por lo tanto, se decidió a incrementar la producción y hacer lotes más grandes, aplicando los conocimientos adquiridos durante sus estudios. Estos conocimientos incluyen comprender el proceso de fermentación para modificarlo, determinar la formulación que brinda las características deseadas, seleccionar el envase ideal para preservar la calidad y diseñar la etiqueta con la información nutrimental requerida.
“Sin duda, haber estudiado Ingeniería en Industrias Alimentarias me brindó las herramientas para el desarrollo y evolución de Nördicca; así como la asesoría de los maestros y el apoyo de mis compañeros.”
Ha participado en el Festival de la Cerveza en Celaya, donde recibió gran aceptación hacia su producto y en otros dos bazares después de eso. Su producto se distribuye actualmente en 2 bares, 1 vinatería y 1 centro de coworking de Celaya, y en 1 bar de Querétaro. Ahora, Diego busca constituir la empresa para posteriormente estar consolidado en el bajío y centro del país. Eventualmente, aspira a tener presencia nacional con planes de exportación de su hidromiel Nördicca.
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